A arma secreta para Faculdade de veterinária

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19 18 higiênica Destes alimentos e higiene pessoal, a fim do qual saibam adotar as precauções necessárias para evitar a contaminaçãeste dos alimentos (BRASIL, 1997). O candidato a emprego na indústria do alimentos deve apresentar atestado de saúde onde conste de que está apto a manipular alimentos. Nenhuma pessoa qual esteja afetada por enfermidade infecto-contagiosa ou que apresente inflamações, infecções ou afecções na pele, feridas ou outra anormalidade qual possa originar contaminação microbiológica do Resultado, do ambiente ou por outros indivíduos, deve trabalhar pelo processo de manipulação do alimentos (PROFIQUA, 2000). Todos os empregados devem evitar a prática por atos nãeste sanitários, tais como: coçar a cabeça, introduzir ESTES dedos nas orelhas, nariz e boca. Devem, igualmente, evitar tocar usando as mãos as matfoirias-primas, suplementos em processo e produtos acabados, exceto nos quadros por necessidades operativas e a partir de que as mãESTES estejam higienizadas (PROFIQUA, 2000). Este uniforme deve ser de cor clara, com bolsos acima da cintura. Deve também ser mantido em Porreiro estado, com rasgos, partes descosturadas ou furos e conservado limpo durante este trabalho, para além de ser trocado dia-a-dia. Quando o produção em execução propiciar de que ESTES uniformes se sujem rapidamente, recomenda-se o emprego do avental plástico para aumentar a proteçãeste contra a contaminaçãeste do Resultado e simples higienizaçãeste (NETO, 2006).

As origens por contaminação Ainda mais comuns são as maté especialmenterias-primas, as instalações, equipamentos, utensílios e manipuladores (DANTAS, 2008). 2.2 Produção Recepção DE matérias-primas A matéria-prima por boa qualidade de modo a o processamento é a primeira etapa para a obtenção do suplementos por qualidade assegurada. As carnes devem chegar embaladas e conservadas em temperaturas do resfriamento ou congelamento, mantidas em câmara fria ou de congelamento. Devem existir controles e medidas cabíveis pelo caso por condensaçãeste, quando há troca por temperatura brusca (BRASIL, 2005). Tratando-se de condensaçãeste, o perigo associado é o biológico, pois É possibilitado a haver microrganismos provenientes DE instalações, equipamentos e ar qual serão carreados pelas gotículas e vapor (AMARAL, 2010). Após o descongelamento, o processamento deve ser realizado este Ainda mais rápido possível, uma vez de que a microbiota inicial presente nas carnes pode atingir níveis onde se inicia o processo do deterioração, mesmo se estocadas em temperatura de refrigeraçãeste.

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17 Abastecimento do água É do suma importância a disponibilidade do água por excelente excelência e em quantidade suficiente de modo a atender Praticamente as seções da unidade industrial, devido seu amplo uso pelo processamento do alimentos. É utilizada como ingrediente por quaisquer produtos alimentícios, meio por transporte do certos suplementos alimentares, na limpeza de alimentos, limpeza e desinfecção DE instalações, utensílios, recipientes, Aparelhamentos, na fabricaçãeste do gelo e produtos congelados. Todos esses procedimentos requerem água potável, de que nãeste contamine ESTES alimentos (OPAS, 2001; NETO, 2006). Exige-se a casa por água com propriedade do armazenamento compatível com a demanda diária das linhas do produção, pois uma interrupção no fornecimento implica perdas irreversíveis nas linhas de processamento, já que a água faz parte da formulação por produtos, da higienizaçãeste e do outras atividades da mesma importância (NETO, 2006). Conforme NETO, (2006), a existência por 1 reservatório na unidade industrial nãeste assegura que a água armazenada apresente condições por potabilidade. Desta MANEIRA, é importante verificar se o reservatório encontra-se em Porreiro estado do conservação, isento infiltrações, isento rachaduras e devidamente vedado/tampado.

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